Carpaccio di Vitellone Bianco con finocchi

In questa ricetta lo chef Umberto Vezzoli presenta un secondo piatto a base di Vitellone bianco dell’Appennino Centrale. Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare e il condimento è perfetto per rendere sfizioso il suo sapore.

Ingredienti:

  • 300 g di carpaccio di anteriore di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 finocchio
  • 100 g di pomodoro fresco
  • 10 g di rucola
  • 1 scalogno
  • 50 g di olio al basilico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva